Чи може харчування IQF бути життєздатним рішенням для сталого майбутнього?

22 лютого 2021 р. | Новини

З огляду на дедалі забруднені океани, історично низький рівень підземних вод, підвищення рівня СО2 в атмосфері та надзвичайну кліматичну ситуацію в наших колах, не дивно, що однією з трьох основних тенденцій продовольчої стабільності на 2021 рік є зменшення харчових відходів. Це найважливіший пріоритет, який потрібно сприймати серйозно, якщо ми маємо намір вирішити проблему продовольчої безпеки та пом'якшити зміни клімату.

"Згідно з Програмою ООН з охорони навколишнього середовища, приблизно одна третина їжі, що виробляється у світі для споживання людиною щороку - приблизно 1,3 мільярда тонн - втрачається або марнується". [1]

Незрозумілий факт, який враховує близько 800 мільйонів недоїдаючих людей у ​​світі сьогодні і руйнівні наслідки, здавалося б, нестримної кліматичної надзвичайної ситуації.

136530854

Якщо ми розглянемо відходи фруктів та овочів, ситуація ще важча. У країнах, що розвиваються, 40% харчових відходів відбувається на етапах збору врожаю та переробки, тоді як у промислово розвинених країнах - більше 40% харчових відходів відбувається на роздрібному та споживчому рівнях. У випадку експорту з країн, що розвиваються, до розвинутих економік - математика лякає. [2] Відходи від свіжих продуктів можуть досягти непомірно високих 70-80%, якщо рахувати з поля до кухонь кінцевих споживачів. Більше того, згідно з європейськими національними дослідженнями, «свіжі фрукти та овочі становлять майже 50% харчових відходів, що утворюються домашніми господарствами ЄС» [3].

Хто що може робити?

То як ми можемо кинути виклик цій катастрофі з харчовими відходами? Одним із способів спроможних кухонних переробників зробити свою справу є практика переробки харчових продуктів шляхом додавання вартості до побічних продуктів та надлишків продукції, тоді як інша смілива та успішна тенденція - продавати та продавати так звані "потворні продукти" або продукти, що не мають ідеального вигляду які можуть бути низькорослими, неправильного кольору або якимось дефектом. Є також організації, які намагаються усунути плутанину з датою, особливо у молочній промисловості, і таким чином допомагають усунути харчові відходи.

Однак виробники обладнання можуть представити свою частку за столом. Відомий лідер у розробці та виробництві технології індивідуального швидкого заморожування (IQF) - компанія OctoFrost - вважає, що інноваційна технологія IQF може бути використана для вирішення проблеми харчових відходів на багатьох різних рівнях.

Перш за все, що таке IQF?

135489427

IQF означає індивідуально швидке заморожування, і це досягається за допомогою дуже холодних та потужних потоків повітря, щоб відокремити кожен шматок продукту (на відміну від старого шкільного заморожування) у морозильному тунелі, завдяки чому отримувати ідеально відокремлені заморожені харчові продукти навіть з липкими та складні продукти, такі як нарізані кубиками фрукти, ягоди або навіть подрібнений сир, фарш або мариноване м’ясо. Можливості величезні щодо продуктів, які можна заморозити IQF, а більшість фруктів та овочів, які ви знайдете в замороженому проході вашого супермаркету, - це заморожені IQF.

Що стосується переваг продуктів IQF, то зручність, мабуть, найкраща для кінцевого споживача, який тепер може розморозити точну необхідну кількість і зберегти решту в морозильній камері (без необхідності розморожування цілої упаковки).

Зовнішній вигляд має значення

Але чи достатньо сьогодні фактору зручності? Деякі експерти харчової промисловості стверджують це. Здається, споживачі ніколи не були вибагливішими до якості, зовнішнього вигляду та харчової цінності своєї їжі. І тут на допомогу приходять технологічні інновації. Зокрема, технологічні особливості, завдяки яким заморожені продукти можуть виглядати настільки ж апетитними, як їхні свіжі аналоги та блокують їхні поживні речовини, - це ті, що змінюють поведінку споживачів.

Свіжіше, ніж свіже

Дослідження показують, що заморожені фрукти та овочі насправді свіжіші, ніж свіжі продукти, і містять ще більше поживних речовин [4]. Причиною цього є те, що заморожені фрукти та овочі зазвичай збирають у найвищій точці стиглості, що містять найбільше поживних речовин та смаку, а процес заморожування просто замикає всю ту користь повністю дозрілого продукту.

У випадку зі свіжими продуктами проходить більше двох тижнів від дня збору овочів до дня їх вживання, часу, проведеного під час зберігання, транспортування та на полицях супермаркетів. За весь цей час свіжі овочі можуть втратити до 45 відсотків важливих поживних речовин. [5]

Чи врятує їжа IQF?

Для вирішення проблеми харчових відходів знадобиться набагато більше, але це, безумовно, може зіграти важливу роль у дуже складному вирішенні дуже складної проблеми.

Завдяки зменшенню побутових відходів за рахунок зручності використання точно необхідної кількості при зберіганні решти в морозильній камері, технологія IQF може навіть допомогти новій тенденції до переробки продуктів - шляхом нарізування кубиками та заморожування IQF в іншому випадку викинуті недосконалі або нерівні шматки продуктів.

Крім того, це вирішує питання про розподіл їжі в регіонах з великою кількістю свіжих продуктів, де непомірна кількість свіжих фруктів та овочів марнується на полях через неможливість комерціалізації.

Нарешті, але не менш важливим є те, що технологія IQF може бути в основі створення стійких бізнес-моделей в економічно складних громадах, де свіжа продукція збирається або може бути зібрана.

Загалом, якісні заморожені продукти справді свіжіші, здоровіші, зручніші та стійкіші для майбутнього нашої планети. Споживачі та бізнес взагалі повинні і змінять парадигму щодо способу виробництва та споживання їжі, оскільки єдиного рішення глобальної проблеми харчових відходів немає, але нам доведеться зібрати багато різних, інноваційних та мужніх ідей, щоб мати на найменший шанс перемогти.

[1] https://www.unenvironment.org/thinkeatsave/get-informed/worldwide-food-waste

[2] https://www.foodbank.org.au/food-waste-facts-in-australia/

[3] https://ec.europa.eu/jrc/uk/news/eu-households-waste-over-17-billion-kg-fresh-fruit-and-vegetables-year

[4] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html

[5] https://www.dailymail.co.uk/health/article-1255606/Why-frozen-vegetables-fresher-fresh.html


Час публікації: травень-13-2021